Ռուսաստանը բազմազգ երկիր է, այստեղ դուք կարող եք համտեսել բազմաթիվ ազգությունների տարբեր, երբեմն շատ էկզոտիկ ուտեստներ՝ թաթարական չակ-չակից (մեղրով խմորից պատրաստված աղանդեր) մինչև Յակուտ ստրոգանինա (թարմ սառեցված ձուկ կամ միս): Բայց դուք կգտնեք ավանդական ռուսական խոհանոց երկրի ցանկացած անկյունում: Ահա մի քանի ուտեստներ, որոնք պարտադիր պետք է փորձել Ռուսաստանում։

Շչին կաղամբով ապուր է, որը հորինվել է դեռևս 11-րդ դարում։ Բաղադրիչների ցանկը ներառում է միս, համեմունքներ, թթու կաղամբ, թթու վարունգ: Այնուամենայնիվ, բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ կախված ապուրի տեսակից ( ձուկ, կանաչեղեն) և խոհարարի խոհարարական հմտություններից. շատ ռուսներ այս ապուրը պատրաստում են ըստ իրենց բաղադրատոմսերի։ Կաղամբով ապուրը ուտում են տարեկանի հացով՝ համեմված թթվասերով կամ համեմունքներով։

Պելմենին, առանց չափազանցության, արտասահմանում ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է։ Հայտնվել է Ուրալում XIV դարի վերջին։ «Պելմենի» անվանումն ինքնին առաջացել է ֆիննո-հուգրական լեզուների խմբի նմանատիպ բառից, որը բառացիորեն նշանակում է «հացի ականջ»։ Դասական պելմենին աղացած միս է՝ տավարի, գառան, խոզի միսից՝ փաթաթված ալյուրից, ձվից և ջրից պատրաստված խմորով։ Պատրաստի պելմենին եփում են եռացող աղաջրի մեջ։ Մատուցվում է կարագի, մանանեխի, մայոնեզի կամ այլ համեմունքների հետ։ Ռուսների շատ սերունդներ ծանոթ են ամբողջ ընտանիքով պելմենի պատրաստման ավանդույթին։ Որքան մեծ է ընտանիքը, այնքան մեծ է պատրաստուկների ծավալը։

Շիլան, ինչպես ապուրները, մի բան է, առանց որի ռուսական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել: Ռուսները, հատկապես մանկության տարիներին, նախաճաշին միշտ շիլա են ուտում` նրանք առողջարար են և սննդարար: Ամենայն հավանականությամբ, հյուրանոցում, սրճարանում, ուսանողական ճաշարանում կամ խնջույքի ժամանակ ձեզ շիլա կառաջարկեն նախաճաշին: Այն մատուցվում է տաք վիճակում՝ առատորեն կարագով համեմված։ Ինչպես ասում են Ռուսաստանում, կարագով շիլան չի կարելի փչացնել:

Ռուսական խոհանոցում կարկանդակը մոտավորապես նույն նշանակությունն ունի, ինչ պիցցան իտալերենում: Ռուսական կարկանդակները թխվում են հիմնականում չքաղցրած խմորից՝ տարբեր միջուկներով՝ մսից և ձկից մինչև մրգեր և կաթնաշոռ: Շոռակարկանդակներ, կուլեբյակի, կարկանդակներ, Զատկի տորթեր, շանգի, վիկետներ, կուրնիկի – սա այս ուտեստի սորտերի ամբողջական ցանկը չէ: Եթե ​​ձեզ հաջողվում է փորձել տնական կարկանդակներ, ապա ձեզ հաջողակ համարեք։ Այնուամենայնիվ, սննդի շատ հաստատություններում դրանք որակով ոչ մի կերպ չեն զիջում տանը պատրաստվածներին։

Նրբաբլիթները ռուսական խոհանոցի ամենահին ուտեստն է, որը հայտնվել է 9-րդ դարում։ Ռուսական ամենահայտնի ուտեստներից մեկի բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ կաթ, ձու, աղ, բայց պատրաստման գործընթացը նման է մի հմտության, որին ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են տիրապետել: Հեղուկ խմորը լցնում են տապակի մեջ տաքացրած յուղի վրա, խոհարարի խնդիրն է թխել կարմրավուն, համաչափ նրբաբլիթ առանց գնդիկների և թույլ չտալ, որ այն ժամանակից շուտ այրվի։ Որքան բարակ են նրբաբլիթները, այնքան բարձր է հմտության մակարդակը: Ռուսաստանում դեռ օգտագործվում է «Առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր է» ասացվածքը, ինչը նշանակում է ձախողում ցանկացած բիզնեսի սկզբում: Սովորաբար նրբաբլիթները մատուցում են տաք վիճակում՝ թթվասերով, կարագով, մեղրով, կամ դրանց մեջ փաթաթում են տարբեր միջուկներ՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն, քաղցրավենիք, մրգեր և այլն։ Հատուկ շքեղություն՝ բլիթներ խավիարով։

Ինչպես ամերիկացիների համար դժվար է պատկերացնել Գոհաբանության օրը առանց ավանդական հնդկահավի, իսկ իտալացիների համար՝ ամանորյա սեղան առանց ոսպի և զամպոնեի, այնպես էլ շատ ռուս ընտանիքներում ամանորյա սեղանն անհնար է պատկերացնել առանց Օլիվիեի, որը արտասահմանում հայտնի է որպես ռուսական աղցան: Իր ստեղծողի՝ խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի անունը, ով աշխատել է Մոսկվայում 19-րդ դարում, այն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել խորհրդային տարիներին։ Այս հարցում վերջին դերը խաղացել է պատրաստման հեշտությունն ու բաղադրիչների առկայությունը։ Դասական խորհրդային Օլիվիեն ներառում էր խաշած կարտոֆիլ և գազար, երշիկ, պինդ խաշած ձու, թթու վարունգ, կանաչ ոլոռ և սամիթ: Այս ամենը կտրատել են փոքր խորանարդիներով և համեմել մայոնեզով։

Պաստիլան ավանդական ռուսական քաղցրավենիք է, որը հայտնի է 14-րդ դարից: Այն իր ձևով և հետևողականությամբ հիշեցնում է մարշմելոույի, բայց ունի իր յուրահատուկ համը: Սկզբում պստիլան պատրաստում էին Անտոնովի խնձորից, որն աճում էր միայն Ռուսաստանում։ 19-րդ դարից սկսած ռուսական բացառիկ աղանդեր սկսեց արտահանվել Եվրոպա։ Հետագայում պաստիլա մսկսեցին պատրաստել խնձորի և հատապտուղների այլ տեսակներից: Հետագայում մեղրը դառնում է մարշմելոուի կարևոր բաղադրիչ, իսկ հետո՝ շաքարավազը։ Մինչև 1917 թվականի հեղափոխությունը հատկապես տարածված էին Կոլոմնայի, Ռժևի և Բելևի (փուփ) մարշմալը։ Այժմ Կոլոմնայում և Բելևում վերսկսվել է հին բաղադրատոմսերով պաստիլա պատրաստման գործընթացը։ Բոլոր տեսակի պաստիլաները կարելի է ձեռք բերել ռուսական խանութներից։

Կվասը ռուսական ամենահին խմիչքներից է, որը սիրում են բոլորը՝ գյուղացիներից մինչև ցարեր: Առաջին անգամ հիշատակվել է 1056 թ. մինչև 19-րդ դարի վերջը այն պատրաստում էին որպես ցածր ալկոհոլային խմիչք (2-3 աստիճան) տարեկանի ածիկի վրա՝ դեղաբույսերի, հատապտուղների և մրգային հյութերի ավելացումով։ Այնուհետև կվասը սկսեց պատրաստել պատրաստի թխած հացից, կոտրիչից: Որոշ ռուսներ դեռ պատրաստում են տնական կվաս: Ըմպելիքը շոգին շատ թարմացնող է։ Այն պետք է խմել սառեցված վիճակում։

Խոլոդեցը մսային ժելե է։ Պատրաստում են մսի թանձր արգանակից՝ մսի կտորներով, միսը եփում են մի քանի ժամ, ապա սառեցնում։ Մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ։

Ուր կարելի է գնալ

Ըստ TurStat-ի՝ Ռուսաստանում ամենահայտնին գաստրոնոմիական կամ խոհարարական հանգստյան օրերին մեկօրյա շրջագայություններն են Ռուսաստանում և գաստրոնոմիական փառատոների ուղևորությունները, որտեղ մի քանի հազար ռուբլով կարող ես դառնալ գուրման:

Օրինակ, գաստրոնոմիական հավաքածուն Մոսկայում և Սանկտ-Պետերբուգում ռեստորանային ֆեստիվալների ժամանակ աչժի հազարից երկու հազր ռուբլի: Մեկօրյա գաստրտուրը Մոսկվայից դեպի Տուլա անուշահացի գործարանի և կաթի կոմբինատի այցելությամբ արժի երկու հազար ռուբլի, իսկ Մոսկվայից Կոլոմնա տուրը պաստիլայի ֆաբրիկայի այցելությամբ և չարչիական ճաշ համտեսելով արժի երեք հազար ռուբլի: